一、卤菜培训项目介绍：
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而川卤;又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的川卤技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
二、卤菜培训项目：
1. 肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等；
2. 禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等；
3. 素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等；
4. 卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。
三、卤菜培训项目内容：
1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2. 卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4 .培训高汤、卤汤的配方与制作；
5. 培训卤汤调色调味、火候把握；
6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11. 培训卤汤的保管与存放；
12. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；
13. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
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