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课程原价:
面议
优 惠 价:
面议
更新日期:
2024/12/23
开课形式:
预约开班
上课时段:
白天班
课程人气:
已有 13189 人浏览
授课学校:
上课地址:
江苏省南京市浦口区点将台52号
咨询电话:
400-168-8684
江苏新东方烹饪学校-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
课程价格 | 电询 |
开课日期 | 电话咨询 |
培训周期 | 一周以内 |
地址 | 南京市浦口区点将台52号 |
培养目标:
以培养学生成为酒店高层管理人才为目标;通过系统扎实的培养成为既具备酒店管理能力、实践能力,又具备大专学历复合型人才。
社会需求 | 随着改革开放的不断深入,国际间的交流更为广泛;高星级酒店对既具有技术娴熟,又具备高等学历的酒店管理人才需求量日益增长,该专业被社会公认为热门紧缺的专业。 | ||
课程设置 | 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食业成本核算》、《面点制作工艺》、《西式面点知识》、《厨房管理》、《大学英语》、《计算机应用基础》、《政治》、《应用文写作》、《高等数学》、《法律与思想德育》 | ||
实操部分 | 1、中国八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜; 2、现代酒店时尚经典流行菜,名师名菜、精品工艺菜、创新菜; 3、大型艺术雕刻、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕; 4、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时沿鲜果盘; 5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜; 6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧.南北各大流派民间小吃; 7、中式、西式时尚流行面点; 8、计算机操作技能。 | ||
学习步骤 | 第一学年 | 第一学期: 理论部分:烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。 实践部分:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)、计算机、第一阶段热菜(安排上浆、挂糊类菜肴)。 第二学期: 理论部分:烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。 实践部分:雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜(按烹调方法安排菜肴)。 | |
第二学年 | 第一学期: 理论部分:营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺。 实践部分:中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜(按菜系风味按排菜肴)。 第二学期: 理论部分:筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识。 实践部分:卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、特色菜、名师名菜、创新菜技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。 | ||
第三学年 | 宾馆、酒店或大型社会餐饮企业带薪实习。 |
学校简介