总站
- 课程
- 学校
- 老师
总站
课程原价:
面议
优 惠 价:
面议
更新日期:
2024/10/31
开课形式:
预约开班
上课时段:
白天班
课程人气:
已有 12087 人浏览
授课学校:
上课地址:
四川省成都市武侯区红牌楼商业城A座公寓(武侯生活广场对面往永丰立交方向20米)
咨询电话:
400-168-8684
成都红景泰培训学校-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
川菜作为中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜培训内容:
1、原材料的认识与选用。
2、掌握掂锅的方法。
3、菜品的基本刀法和处理方法。
4、所学品种炒制方法。
5、掌握炒制过程中的火候
6、成品的装盘和摆盘
7、原材料的保管。
8、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务
炒菜的基本知识:下面为没有炒菜基础的朋友们介绍一些炒菜的基本常识,来学之前可以先看看。炒菜大致有以下分类:
熟炒:
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
生炒:
生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、 六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形 较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。
滑炒:
滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒:
清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
干炒:
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒 的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配 料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
抓炒:
抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒:
软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
焦炒:
将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或挂 糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程:选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊,但都必须炸焦炸透,调料即用 清汁也可用芡汁,但让原料充分吸收,保持菜肴味浓韧脆,焦香。口味咸鲜采用卧汁方法,不用糖、醋而焦熘加糖醋。
授课方式:手把手、一人一灶,全程亲手操作,守护式指导
授课时间:滚动教学,随到随学,学习时间是7-15天左右,也可根据学员情况灵活安排,学会为止,不限时间
授课地点:成都市武侯区红牌楼佳灵路4号
学校简介